La Ribollita non è semplicemente una ministra di verdure con il pane dentro è in realtà una vera e propria opera d’arte una ricetta tradizionale toscana tramandata dalle nostre nonne per realizzare un piatto gustoso come pochi altri.
La Ribollita non una semplice Zuppa di Pane e Verdure ma un’opera d’Arte della Cucina Toscana
Per preparare un’ottima ribollita utilizzare solo ottimi prodotti dell’orto e poi la cosa ideale è mangiarla il giorno dopo. Vediamo di seguito gli ingredienti per prepararne per 6/8 persone
INGREDIENTI
- 300 gr. di Pane raffermo
- n. 5 Pomodori
- 500 gr. di Fagioli cannellini secchi
- 400 gr. di Cavolo nero
- 300 gr. Cavolo verza
- Cipolla 1
- Porro 1
- Sedano 2 costole
- Carote 2
- Aglio 2 spicchi
- Pepolino o timo 1 rametto
- Olio extravergine 1 Bicchiere
- Sale e Pepe
PREPARAZIONE
Per la vera e propria preparazione c’è da fare una premessa:
- Attenzione alla preparazione dei fagioli: la cottura deve essere fatta a fuoco bassissimo per evitare che i fagioli si possano rompere e si dividano dalle bucce
- L’acqua dev’essere molto abbondante, almeno 2-3 litri e condita con 2 cucchiai d’olio, 1 pomodoro, 1 spicchio d’aglio , salvia e sale.
- Il cavolo nero deve essere privato delle costole e tagliato a listarelle così come il cavolo verza.
- Il pane toscano deve essere tagliato a fette alte 1 cm e raffermo da almeno 4/5 giorni anche una settimana.
- Come detto anche prima è altamente consigliabile preparare la ribollita il giorno prima di consumarla.
L’ideale per la preparazione è utilizzare un grande tegame di coccio nel quale dovrete far rosolare il battuto di cipolla e dell’aglio. Quando il trito sarà imbiondito si dovrà aggiungere tutto affettato molto finemente le carote il sedano il porro; unire poi i pomodori a pezzetti, il pepolino, il sale, il pepe ed i cavoli tagliati fini. Fare appassire tutte le verdure.
A questo punto dovete prendere i fagioli e circa un quarto li mettete da una parte per dopo. I restanti fagioli li dovrete passare nell’acqua di cottura. Tutto il passato di fagioli lo dovrete aggiungere alla zuppa e fare cuocere per circa un’ora insieme al cavolo nero. Continuate la cottura fino a quando il cavolo nero non sarà cotto.
Aggiungere quindi i fagioli interi che avevate messo da una parte e fate cuocere ancora per qualche minuto, dovrete ottenere un minestrone liquido. Preparato tutto questo dovrete prendere le fette di pane e sistemarle in una grande ciotola, versare tutto il liquido, fare più strati se c’è bisogno e poi mettere a riposare in frigorifero.
Terminato l’assorbimento dei liquidi da parte del pane prendete il preparato e riscaldatelo in padella a fuoco basso girando in modo da rompere il pane e creare una sorta di crema. Servite ben calda e nel piatto aggiungete sopra olio extravergine d’oliva rigorosamente toscano.
Hai una ricetta della Ribollita Toscana diversa? Oppure un altro piatto della tradizione toscana che ci vuoi inviare?
Compila il modulo di seguito oppure mandaci una mail ad info@cosafareintoscana.it con la tua ricetta ed una foto del tuo piatto e noi la pubblicheremo sul nostro portale con il tuo nome e cognome ed anche sulla nostra pagina Facebook https://www.facebook.com/agendatoscana/
